近期，安徽省委省政府部署實(shí)施開展暖民心行動(dòng)，黃山旅游發(fā)展股份有限公司旗下徽菜板塊——徽商故里集團(tuán)積極響應(yīng)，聚焦“新徽菜 名徽廚”行動(dòng)，助推“皖美味道”走向全國(guó)，打響徽菜品牌。徽菜板塊是黃山旅游旗下五大傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)板塊之一，已在北京、天津、濟(jì)南、杭州、寧波、上海，省內(nèi)合肥、蚌埠、阜陽(yáng)、蕪湖、滁州、六安等地拓展20余家分店，2021年產(chǎn)值達(dá)1.3億元，吸納700余人就業(yè)。

為積極響應(yīng)“新徽菜 名徽廚”行動(dòng)，徽商故里集團(tuán)將繼續(xù)加大對(duì)外擴(kuò)展力度，圍繞滬蘇浙、大灣區(qū)、京津翼以及中部地區(qū)省份加強(qiáng)交流對(duì)接，計(jì)劃在2025年前拓展新增徽菜餐飲連鎖店不少于15家，實(shí)現(xiàn)省內(nèi)地市覆蓋一半，省外滬蘇浙、大灣區(qū)、京津翼以及中部地區(qū)等地分別拓展2-3家，將“皖美味道”傳到全國(guó)各地。

徽商故里以門店拓展為基礎(chǔ)，以徽商金葉子為品牌LOGO，以徽文化賦予品牌內(nèi)涵，進(jìn)一步增強(qiáng)徽菜的文化性、故事性，并通過舉辦徽菜美食節(jié)，徽菜進(jìn)社區(qū)、進(jìn)街區(qū)，名廚進(jìn)校園等系列活動(dòng)，將地道徽味帶進(jìn)街頭巷尾和校園，帶到百姓身邊，讓大家品嘗到“有故事的徽州味道”。每拓展到一處，徽菜大廚還將徽菜與當(dāng)?shù)孛朗尺M(jìn)行有機(jī)結(jié)合，烹飪出改良后的“新徽菜”，更好地滿足當(dāng)?shù)匕傩盏目谖逗托枨螅鰪?qiáng)徽菜品牌的影響力和客戶黏性。

在疫情空窗期，徽商故里就結(jié)合工作實(shí)際，圍繞食品安全、預(yù)制菜、酒店管理、業(yè)務(wù)技能等各方面內(nèi)容，累計(jì)培訓(xùn)場(chǎng)次超50余次，廚師培訓(xùn)人數(shù)超1000人次。結(jié)合“新徽菜 名徽廚”行動(dòng)，接下來，集團(tuán)還將繼續(xù)推進(jìn)技能人才培訓(xùn)提升，分層分級(jí)分類開展各層級(jí)培訓(xùn)，2023年起計(jì)劃參與徽菜專業(yè)技能培訓(xùn)不少于1000人次，2025年前參與培訓(xùn)不少于4000人次，高級(jí)工以上高技能人才不低于30%，并力爭(zhēng)每年有1-3名廚師獲得“徽菜名廚”稱號(hào)，力爭(zhēng)2025年前爭(zhēng)創(chuàng)1-2家省級(jí)技能大師工作室和1個(gè)國(guó)家級(jí)技能大師工作室。

結(jié)合顧客需求及節(jié)氣變化加大新品研發(fā)工作，將美食、美景、文化及市場(chǎng)充分融合，打造屬于新時(shí)代的新徽菜，并逐步形成菜品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、店鋪裝修風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)化等。目前徽商故里已形成十大招牌菜標(biāo)準(zhǔn)，還將進(jìn)一步推進(jìn)十大特色菜、十大涼菜、十大點(diǎn)心主食類菜肴標(biāo)準(zhǔn)化工作。

結(jié)合工作實(shí)際，以北京、合肥、黃山等地門店為依托，積極對(duì)接行業(yè)組織協(xié)會(huì)，申報(bào)爭(zhēng)創(chuàng)徽菜技能定點(diǎn)培訓(xùn)單位，在人才培養(yǎng)、徽菜標(biāo)準(zhǔn)化等方面，輸出徽商故里經(jīng)驗(yàn)。

徽商故里還將牽頭選取部分成熟名小吃制作技藝，申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，力爭(zhēng)拓展徽菜小吃知名度和影響力，助力推動(dòng)徽菜走向世界。

李亮  程秋萍 新安晚報(bào) 安徽網(wǎng) 大皖新聞?dòng)浾?吳永泉