小龍蝦“失寵”、“價格跳水”、“價格逼近個位數(shù)”？夏季“排檔好朋友”小龍蝦近期頻頻登上熱搜。眼下合肥小龍蝦已經(jīng)大量上市，今年吃蝦價格與往年相比如何？安徽商報融媒體記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，較上市初期，合肥小龍蝦價格近期走低，但與往年同期相比，價格穩(wěn)中略漲。受養(yǎng)殖成本增加等因素影響，市民“到嘴價”與往年差不多。

菜市場的小龍蝦 身價還挺穩(wěn)

5月19日上午，在合肥習(xí)友路附近的翠庭園農(nóng)貿(mào)市場，經(jīng)營戶李師傅的攤位上，幾個大澡盆裝著滿滿的龍蝦，占據(jù)了最醒目的位置，吸引了不少顧客選購。“今天龍蝦什么價？”“20元一斤阿姨，老客戶還是18元。”

李師傅告訴安徽商報融媒體記者，自家銷售的龍蝦按個頭大小，分“四五六”和“七八九”兩種規(guī)格，賣得最好的是中等大小，也就是四到六錢規(guī)格的，最近幾天看行情每斤18-20元，大一點的最高每斤25元。“再小一點的也有，十五六元一斤。”李師傅介紹，這個價格，跟往年基本持平，沒“跳水”。“印象中，比往年同期還貴了一元錢。”

做了八年水產(chǎn)生意的經(jīng)營戶王大姐告訴安徽商報融媒體記者，目前大量上市的小龍蝦基本都是合肥本地蝦。這幾天“四五六”基本都是20元上下，“七八九”大一點，最高賣到過28元一斤。“比去年貴了一兩元。批發(fā)價沒降，我們也降不了。”另一位經(jīng)營戶馮大姐也沒覺得小龍蝦便宜了。“特別小的確實有10元一斤的，賣的很少，也很少有顧客買。”

批發(fā)市場的小龍蝦 交易量降幅大

5月19日，在周谷堆市場，小龍蝦已經(jīng)進入了交易高峰期。作為合肥“大菜籃子”，周谷堆市場里的小龍蝦，六成外銷至全國各地，四成銷往農(nóng)貿(mào)市場和商超，是合肥小龍蝦“走出去”的重要窗口。而合肥數(shù)量眾多的龍蝦店，多數(shù)直接從養(yǎng)殖戶或固定的供應(yīng)商那里直采小龍蝦。

周谷堆市場信息中心工作人員王萍5月19日告訴安徽商報融媒體記者，近期合肥地區(qū)氣溫升高，小龍蝦大量上市。由于生長速度快，成熟度提高，也到了口感最好的時間段。目前市場內(nèi)小龍蝦的批發(fā)價根據(jù)規(guī)格不同差異較大，最低每斤8-10元，最高每斤26-27元，與往年同期基本持平。

王萍介紹，往年市場六成以上小龍蝦外銷北京、上海、南京、哈爾濱等地，今年3月、4月小龍蝦外銷受疫情影響較大。目前雖然外調(diào)陸續(xù)恢復(fù)，但由于天氣遲遲沒有熱起來，排檔、龍蝦店等餐飲需求不旺，小龍蝦整體交易量仍較往年同期明顯下降。“目前每天交易量約30-50噸，往年同期單日交易量一般在80-100噸，最高可達(dá)120噸。”

成本高價格難降 預(yù)制菜帶熱“庫蝦”

近年來合肥小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，已經(jīng)在長豐、廬江等地形成了產(chǎn)業(yè)集群。在長豐縣義井鎮(zhèn)，名首稻蝦養(yǎng)殖合作社負(fù)責(zé)人孟祥徐兄弟幾人養(yǎng)殖了200多畝小龍蝦，是當(dāng)?shù)赜忻酿B(yǎng)殖大戶。老孟感覺，今年小龍蝦的價格沒跌，可能還漲了點。

“六錢朝上的，今年塘口出貨價每斤22-23元，去年最高也就19元。‘三四五’規(guī)格的，這兩天每斤出貨價14-15元，也比往年高了兩三元。”老孟只養(yǎng)蝦，不發(fā)展銷售渠道，他的小龍蝦都是在塘口銷售給中間商。在他看來，這兩年小龍蝦的養(yǎng)殖成本不斷增加，今年受天氣影響，不少管理不夠精細(xì)的養(yǎng)殖戶，產(chǎn)量還有下降，價格肯定不會降。

孟祥徐算了一筆賬，自家的精養(yǎng)塘，每畝一天要投放飼料4斤左右，一天下來就要飼料800斤左右。飼料根據(jù)蛋白含量價格不等，老孟用的飼料去年到今年每噸價格上漲了700多元。“再加上人工成本，實在沒有降價的空間。”

小龍蝦蓋飯、小龍蝦披薩、各類小龍蝦預(yù)制菜......值得關(guān)注的是，由于各類預(yù)制小龍蝦產(chǎn)品火爆，今年小規(guī)格的“庫蝦”價格上漲更為明顯。周谷堆市場小龍蝦大戶王師傅告訴記者，小規(guī)格小龍蝦往年批發(fā)價也就五六元，今年批發(fā)價前兩天漲到了11元上下，跟中等規(guī)格蝦價格差不多了。

合肥市龍蝦協(xié)會秘書長周超也發(fā)現(xiàn)，今年用于深加工的庫蝦價格上漲明顯。“去年每斤4元，今年翻倍，漲到了每斤8元。”

飯店價格平穩(wěn) “實惠裝”受追捧

從塘口到菜市場，小龍蝦價格穩(wěn)穩(wěn)的，作為銷售終端的飯店，價格也沒見下調(diào)。在省城科學(xué)大道一家龍蝦燒烤店，門前已經(jīng)貼上了各類龍蝦菜品的海報，門頭上“買三斤送一斤”的廣告格外醒目。老板阮先生告訴安徽商報融媒體記者，店里小龍蝦主打“大貨”，目前每斤69元，還是老價格。“品質(zhì)好，口感好，老顧客一般比較認(rèn)可。”安徽商報融媒體記者在外賣平臺上搜索，基本還是熟悉的價格，大規(guī)格小龍蝦一般在60-80元一份不等。

價格更便宜的小龍蝦，今年確實也能吃到。安徽商報融媒體記者發(fā)現(xiàn)，不少商家推出了類似“109.88元3斤”、“99元3斤”的小龍蝦優(yōu)惠套餐，非常受歡迎。在不少小區(qū)，社區(qū)團購也做起了小龍蝦生意。市民王女士今年就加入了一個蚌埠龍蝦群，110元三斤裝的小龍蝦每天僅她所在的群就有幾十位鄰居下單。“個頭不算大，口感還不錯。”

旺季還沒到 社區(qū)團購成新渠道

“合肥周邊目前小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模大約在100萬畝左右，龍蝦店有上千家。”合肥市龍蝦協(xié)會秘書長周超介紹，隨著疫情防控形勢平穩(wěn)，合肥龍蝦交易也逐步恢復(fù)正常。今年小龍蝦整體價格穩(wěn)中有漲，主要受生產(chǎn)成本增加及產(chǎn)量影響。“這兩年農(nóng)資、飼料上漲明顯。今年受疫情和天氣影響，很多地方龍蝦產(chǎn)量也不高。”

周超認(rèn)為，近年來合肥龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭好，國內(nèi)市場也非常火爆。但今年受疫情影響，餐飲業(yè)受影響較大，消費者也更為理性，很多龍蝦店的營業(yè)額都比往年有明顯的降低。合肥的龍蝦消費旺季一般從4月持續(xù)到8月。周超認(rèn)為，雖然目前小龍蝦已經(jīng)進入了口感最好的時候，但龍蝦消費還沒真正火起來，真正的消費旺季暫時還沒到。

瞄準(zhǔn)消費者的需求，商家也在及時調(diào)整。“過去龍蝦店或者飯店里一般是大規(guī)格龍蝦比較多，今年很多龍蝦店推出了3錢左右小規(guī)格的龍蝦產(chǎn)品，價格更親民實惠。很多大酒店也有‘100元三斤’的實惠龍蝦菜品，滿足消費者更為多樣的消費需求。”周超認(rèn)為，社區(qū)團購近年來方興未艾，目前也已經(jīng)成為合肥小龍蝦銷售的另外一條重要渠道。

安徽商報融媒體記者 劉媛媛 文/攝