主打“0添加”“有機(jī)”醬油擺滿貨架。

近段時(shí)間，調(diào)味品領(lǐng)域的醬油頻上熱搜，引發(fā)廣泛關(guān)注。10月12日，記者走訪合肥商超發(fā)現(xiàn)，各商家紛紛推出“0添加”、“有機(jī)健康”醬油，價(jià)格也較傳統(tǒng)醬油更貴。在線上電商平臺(tái)，甚至驚現(xiàn)高達(dá)千元的“天價(jià)”醬油。醬油到底該如何挑選？營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家做出提醒，消費(fèi)者選購(gòu)醬油，首看配料表，成分越“純”越好。

醬油主打“0添加”最貴一瓶近50元

10月12日，記者來(lái)到位于瑤海區(qū)的一家連鎖商超，在調(diào)味品選購(gòu)區(qū)，不同種類(lèi)和品牌的醬油擺滿貨架，除了傳統(tǒng)包裝，打上“0添加”、“有機(jī)”、“淡鹽”字眼的醬油占據(jù)“半壁江山”，價(jià)格在10元至50元不等。

記者注意到，價(jià)格最貴的是某品牌的“零添加有機(jī)”醬油，500ml售價(jià)49.8元。該商品的配料表上除了標(biāo)注水、非轉(zhuǎn)基因黑豆、小麥、食用鹽、白砂糖、紅糖，還有氨基酸態(tài)氮含量大于或等于0.80g/100ml。盡管價(jià)格較高，但店員告訴記者，有不少顧客購(gòu)買(mǎi)了這款“嘗鮮”。“目前，銷(xiāo)量不錯(cuò)的是一些中等價(jià)位的、以‘0添加’等為賣(mài)點(diǎn)的醬油。”

“現(xiàn)在我們家買(mǎi)醬油都要看不是零添加，感覺(jué)更健康一點(diǎn)，吃起來(lái)也更放心。”市民王大姐表示。采訪中，也有消費(fèi)者覺(jué)得這類(lèi)醬油價(jià)格有些貴。“印象中以前買(mǎi)瓶醬油頂多十塊錢(qián)，現(xiàn)在一看基本都是十幾塊，幾十塊的也有。”市民李先生表示，自己挑選某品牌醬油時(shí)發(fā)現(xiàn)，同重量的0添加金標(biāo)生抽比普通的鮮味生抽貴出幾塊錢(qián)。

而在線上電商平臺(tái)，醬油的價(jià)格也有高有低，普遍在幾十元到百元不等。其中一款宣稱(chēng)“十年黃豆古法釀造”的醬油500ml售價(jià)為999元。從商品詳情頁(yè)上的配料表來(lái)看，成分是水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖。不過(guò)，目前該“天價(jià)”醬油月銷(xiāo)量?jī)H為2件。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒：盡量選擇零添加醬油

零添加醬油和普通醬油的價(jià)格為何有如此大的差異？合肥市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)凌以聳告訴記者，醬油最核心的工藝為發(fā)酵。價(jià)格存在較大差異，除了原材料選用不同，還由于在添加劑更少甚至沒(méi)有的情況下，還要保證原有的鮮味，對(duì)于發(fā)酵技術(shù)也有更高要求。

為什么要在生產(chǎn)醬油的過(guò)程中使用添加劑呢？凌以聳介紹，生產(chǎn)醬油的過(guò)程中除了使用大豆、水、鹽等原材料之外，一般會(huì)使用焦糖色等著色劑，達(dá)到顯色的效果，還有常見(jiàn)的酵母提取物、味精等呈鮮味物質(zhì)，以及白砂糖、安賽蜜等甜味劑。而防腐劑的使用一般是為了避免微生物污染，防止食品變質(zhì)。

對(duì)于市民擔(dān)心的“食用添加劑對(duì)人體存在極大危害”，凌以聳表示，“如果是正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油，符合國(guó)標(biāo)要求加入適量添加劑，對(duì)人體的危害沒(méi)有想象的那么大。”不過(guò)，凌以聳也建議，市民如果不介意生活成本的情況下，可以盡量選購(gòu)“0添加”或添加劑少的醬油。“在選購(gòu)這些醬油時(shí)，也可以盡量選擇小瓶裝的，因?yàn)椴缓栏瘎┑忍砑觿┑尼u油吃不完，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)變質(zhì)。”

如何選購(gòu)一瓶醬油，凌以聳也給出了建議，“選購(gòu)前要查看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。總的來(lái)說(shuō)，就是種類(lèi)越單純?cè)胶谩！倍鴮?duì)于市民關(guān)于“無(wú)添加的醬油是否加大量鹽來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期”的顧慮，凌以聳認(rèn)為，提高鹽的含量確實(shí)可以抑制微生物繁殖，但除此之外，還有過(guò)濾、滅菌、密封等方式都可以達(dá)到防止食品腐壞，延長(zhǎng)保存時(shí)間的目的。“消費(fèi)者也可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)判斷是否是高鹽。”凌以聳提醒，人體攝入的鹽分不僅通過(guò)鹽本身，也通過(guò)醬油、醋等調(diào)味品。“減鹽飲食”更有利于人體健康。合報(bào)全媒體記者 胡琪 文/圖