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新春走基層丨“糕來糕往”中傳遞非遺“年味”

2023-01-16 10:57:13   來源:安徽日報

人民網滁州1月14日電(周坤、陶濤)“嗯,還是小時候的味道!”1月12日,在浙江打工的秦強,剛回到老家滁州市定遠縣池河鎮,就來到鎮上的糕點店里,買上幾條池河雪片糕,付完錢剛拿到手,他就迫不及待嘗起來。

臨近春節,市民們來到糕點店里購買池河雪片糕。人民網 陶濤攝

春節將至,當你走在池河鎮大街上,空氣中會不時傳來陣陣麻油香。因為在這里,人們將糯米碾成粉,與白砂糖、麻油結合,創造出了一種已有兩百多年歷史的美食——池河雪片糕。

在定遠人的記憶中,小時候,只有過年才能吃到池河雪片糕,如今,物產豐盈,人們對于糕點有了更多選擇,但逢年過節,池河雪片糕依然是待客送禮必備佳品。

各種包裝喜慶的池河雪片糕。人民網 陶濤攝

每當上門走親訪友的時候,客人都會帶著兩條池河雪片糕,寓意來年紅紅火火,步步高升。而到了臨走的時候,女主人也一定會殷勤地送兩條池河雪片糕,讓客人帶回去,“糕來糕往”,寓意“高來高往”。

一條池河雪片糕,把當地百姓的熱情淳樸、厚道實在,展現得淋漓盡致。

油潤光潔的池河雪片糕。人民網 陶濤攝

在池河鎮,池河雪片糕制作技藝傳承人張勇小有名氣,他制作的雪片糕味道香甜適中,口感柔潤,受到了許多顧客的青睞。

糯米粉提前加工成糕粉,接著白砂糖兌上水和麻油,燒開成糖漿,糕粉和糖漿二者按照比例融合在一起,然后過篩,將過篩后的糕粉放到放到鐵質模具中定型,用木板壓實,上鍋溫水蒸兩分鐘,讓糕粉里面的糖分融化即可,最后拿出來涼一會兒,切成薄片,包裝成形。

制作好的池河糕,表層油潤光潔、細膩嫩滑,質爽軟而潤滑、味甜洌而清香,吃起來有粘韌性,但不粘牙。

糕粉和糖漿二者按照比例融合在一起,然后過篩制作。人民網 陶濤攝

“其實,做這個糕點并不難,難的是每一步都要細心,耐心地做好。現在除了自己喜歡制作雪片糕,我更多的是想把小時候的味道傳承下去。”張勇說,他從小就愛看家人做雪片糕,吃著雪片糕長大,雪片糕對她來說,有一種解不開的情緣。

糕點師傅正在制作芝麻糕。人民網 周坤攝

如今池河雪片糕已經成為滁州市非物質文化遺產,隨著消費者口味的變化,張勇也不斷更新改進了多種口味,有白糕(雪片糕)、芝麻糕、花生糕等等,讓這種傳統的老式糕點,也得到了很多年輕人的喜愛,在“糕來糕往”中傳承百年非遺技藝。

    責任編輯:杜宇

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