午夜夢回，漂泊在外的淮南游子，時(shí)常會想起家鄉(xiāng)那碗冒著熱氣，帶著香辣味的牛肉湯。如今，隨著淮南牛肉湯預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，預(yù)制菜淮南牛肉湯讓許多漂泊在外的淮南游子吃到了家鄉(xiāng)味道，也讓更多的外地人未到淮南，就能品嘗到正宗的淮南牛肉湯。

家鄉(xiāng)味道勾起思鄉(xiāng)之情

“走千走萬不如淮河兩岸，我的家鄉(xiāng)在淮南，那有我的夢想，那個(gè)夢想不算出奇，其實(shí)就是一碗湯......無論到哪我都懷念家鄉(xiāng)的牛肉湯?！边@是《淮南牛肉湯》中的一段歌詞，唱出了許多淮南游子的“夢想”。“陳家崗、畢家崗，淮南一路十八崗，穿大街、走小巷，崗崗飄香牛肉湯!”這首膾炙人口的民謠，形象地描述著淮南牛肉湯成為當(dāng)?shù)厝罕娭異邸?/p>

今年2月6日，土耳其發(fā)生雙7.8級地震，出現(xiàn)大量人員傷亡。土耳其政府發(fā)出國際求助，淮南藍(lán)天救援隊(duì)隊(duì)員紀(jì)偉、倪勇等人積極響應(yīng)，加入到中國救援隊(duì)伍。至2月14日，300名藍(lán)天救援隊(duì)員在土耳其馬拉蒂亞震區(qū)搜索并挖掘出幸存者3人，罹難者43人。2月17日，紀(jì)偉、倪勇完成救援任務(wù)回到淮南，兩人特意找了一家牛肉湯店，吃了一碗帶著香辣味的牛肉湯。倪勇告訴大皖新聞記者，救援結(jié)束休整時(shí)，遠(yuǎn)在異國他鄉(xiāng)，就想著家鄉(xiāng)牛肉湯的味道，那個(gè)味道能勾起在外地的淮南人思鄉(xiāng)之情。

大皖新聞記者了解到，淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例，經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制而成。

如今，淮南牛肉湯是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色，經(jīng)改進(jìn)在湯里放入牛肉、粉絲、豆餅等配菜后，滿滿一碗菜又成了主食。人們除了說“喝”牛肉湯，也有人喜歡說“吃”牛肉湯，不少外地人到了淮南，也會慕名找一家牛肉湯店品嘗一番。

由于煮湯用的配料不同，淮南各家牛肉湯的味道又有所區(qū)別，人們總愛尋找適合自己口味的牛肉湯，哪怕舍近求遠(yuǎn)多跑上幾公里路。

關(guān)于淮南牛肉湯起源，在淮南民間有多個(gè)版本，其中兩個(gè)與淮南王劉安、宋太祖趙匡胤有關(guān)。起源至今雖無定論，但并不妨礙淮南牛肉湯聲名遠(yuǎn)播。2017年，淮南牛肉湯制作技藝入選安徽省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

打造舌尖上的產(chǎn)業(yè)鏈

3月16日，大皖新聞記者從淮南市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局了解到，淮南本地有1600余家淮南牛肉湯餐飲門店，年?duì)I業(yè)額22億元，帶動肉牛養(yǎng)殖、粉絲、千張、豆餅配料和物流運(yùn)輸產(chǎn)值13億元，帶動就業(yè)人員1.5萬人。全國有門店３萬余家，產(chǎn)業(yè)規(guī)模300億元，帶動就業(yè)人數(shù)30萬人。

“2012年桶裝的淮南牛肉湯預(yù)包裝食品在白藍(lán)集團(tuán)應(yīng)運(yùn)而生，到目前為止全市已有獲證的相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)13家?！被茨鲜修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局科教科科長許衛(wèi)介紹，該市田家庵區(qū)還把安成經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)定位為“淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園”，被省發(fā)改委批準(zhǔn)為特色餐飲業(yè)（淮南牛肉湯）轉(zhuǎn)型升級改革創(chuàng)新試點(diǎn)區(qū)；淮南市毛集實(shí)驗(yàn)區(qū)以白藍(lán)集團(tuán)為龍頭建設(shè)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，已經(jīng)啟動規(guī)劃建設(shè)一二三產(chǎn)業(yè)文旅融合牛肉湯小鎮(zhèn)。

大皖新聞記者從淮南市田家庵區(qū)委宣傳部了解到，為促進(jìn)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)集群集聚發(fā)展壯大，2021年，田家庵區(qū)在牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)較好的安成經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)建立淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園，進(jìn)一步推進(jìn)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)鏈拓展、價(jià)值鏈提升，不斷推動三次產(chǎn)業(yè)深度融合，促進(jìn)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展，為牛肉湯工業(yè)化按下“快進(jìn)鍵”。

目前，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園內(nèi)聚集了多家規(guī)模化淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，涵蓋了淮南牛肉湯生產(chǎn)加工、供應(yīng)鏈服務(wù)、培訓(xùn)推廣等，產(chǎn)品有淮南牛肉湯方便食品、冷鏈配送的淮南牛肉湯半成品、淮南牛肉湯高檔醬包等，具備了良好的產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、工業(yè)化發(fā)展基礎(chǔ)。據(jù)介紹，該園區(qū)還入駐了大工業(yè)生產(chǎn)、工業(yè)與餐飲融合發(fā)展、電商網(wǎng)絡(luò)、運(yùn)營推廣等淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)鏈上下游相關(guān)企業(yè)12家，其中規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)2家，限額以上商貿(mào)企業(yè)2家，高新技術(shù)企業(yè)1家，開發(fā)出速食、冷鏈、常溫等各品牌淮南牛肉湯20余種。

為推動淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，田家庵區(qū)成立了淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)鏈專班，通過夯實(shí)存量、拓展增量、激活能量，不斷完善產(chǎn)業(yè)扶持政策，充分發(fā)揮政府導(dǎo)向作用，在資金投入、人才支撐、稅費(fèi)減免、品牌培育等多方面保障牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。建設(shè)了“淮南牛肉湯門店管理云平臺”，鼓勵(lì)有條件的企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)鏈，跨行業(yè)、跨地區(qū)聯(lián)合重組，促進(jìn)集團(tuán)化、規(guī)模化發(fā)展，提高頭部企業(yè)實(shí)力，培育具有影響力的領(lǐng)軍企業(yè)和品牌。同時(shí)，該區(qū)還注重推動淮南牛肉湯品牌保護(hù)，“淮南牛肉湯”注冊了集體商標(biāo)，制定技術(shù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)，正在申報(bào)“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。

在外地也能吃到家鄉(xiāng)味道

業(yè)內(nèi)人士介紹，淮南牛肉湯市場潛力巨大，據(jù)網(wǎng)上行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)牛肉湯產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模是80—100億元左右，整體環(huán)節(jié)涵蓋種植、養(yǎng)殖、食品深加工、餐飲、服務(wù)等多個(gè)產(chǎn)業(yè)，可以說一碗牛肉湯整合了一條產(chǎn)業(yè)鏈。如果加上產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，如粉絲、千張、豆餅、牛肉等種養(yǎng)殖業(yè)深加工及配套設(shè)施，該產(chǎn)業(yè)鏈一年在淮南市產(chǎn)值就達(dá)到15億元以上。

大皖新聞記者采訪中了解到，近年來，隨著預(yù)制菜行業(yè)的蓬勃發(fā)展，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入了發(fā)展的快車道，沖泡型速食淮南牛肉湯、速凍型淮南牛肉湯在淮南都已形成了規(guī)?；a(chǎn)業(yè)。兩種淮南牛肉湯各具特點(diǎn)，沖泡型速食淮南牛肉湯，方便快捷，易存儲，適應(yīng)居家、差旅等多種應(yīng)用場景，但弊端是無法還原地道的淮南牛肉湯的鮮美滋味，使外地人對淮南牛肉湯的味覺感受產(chǎn)生認(rèn)知偏差，而速凍型淮南牛肉湯，營養(yǎng)健康，真實(shí)的還原了淮南牛肉湯的地道口味，但須冷凍存儲，需要依賴強(qiáng)大的冷鏈物流作為支撐。

“我們公司在2021年底正式成立，去年底正式投入生產(chǎn)，公司以弘揚(yáng)淮南地方飲食文化、立行業(yè)標(biāo)桿為己任，做淮南牛肉湯行業(yè)的領(lǐng)軍者，我們只做速凍型牛肉湯，考慮到冷鏈物流問題，我們在上海、合肥都有自己的冷庫，方便江浙滬客戶需求?！?月16日，安徽旭咚食品科技有限公司董事長陳默在接受大皖新聞記者采訪時(shí)說，他在外地漂的20多年里，只喝過3次外地的淮南牛肉湯，卻始終喝不出家鄉(xiāng)的味道。因?yàn)橛屑亦l(xiāng)情結(jié)，2020年回到淮南八公山，開始謀劃做預(yù)制菜企業(yè)，其中一個(gè)產(chǎn)品就是速凍型淮南牛肉湯，原材料均從淮南當(dāng)?shù)剡x取，就是想做出淮南的味道。

大皖新聞記者了解到，陳默的公司主要做預(yù)制菜食品的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售，其中代表產(chǎn)品有緣久牌淮南牛肉湯等，緣久牌淮南牛肉湯生產(chǎn)線，設(shè)計(jì)日產(chǎn)能10萬包以上，單日產(chǎn)值100萬元以上，規(guī)劃淮南牛肉湯年產(chǎn)值3億元以上，能大力有效的拉動淮南地區(qū)牛肉湯產(chǎn)業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈，包括牛肉、豆餅、粉絲、千張的初級農(nóng)產(chǎn)品的加工、銷售等，為當(dāng)?shù)厣鐣l(fā)展提供一大批就業(yè)崗位。

“我們緣久牌牛肉湯在傳承淮南牛肉湯傳統(tǒng)工藝、口味的同時(shí)，進(jìn)行了工藝改良，使口感更加醇厚、營養(yǎng)更加健康。”陳默向大皖新聞記者介紹，該公司引進(jìn)并設(shè)計(jì)了全套牛肉湯工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)流水線，制定并向相關(guān)部門申請備案了《淮南牛肉湯（速凍品）》企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，成為全國首家制定淮南牛肉湯企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的單位，同時(shí)旭咚公司的產(chǎn)品為淮南唯一一家入選國家農(nóng)業(yè)部產(chǎn)品質(zhì)量安全中心發(fā)布的《2022年首批全國預(yù)制菜（預(yù)制農(nóng)品）登錄宣展名錄》，且旭咚公司牛肉湯產(chǎn)品為全國唯一入選的淮南牛肉湯產(chǎn)品。

“淮南牛肉湯有了速凍型，我們身在外地也能吃到家鄉(xiāng)的味道了。”在江蘇工作的淮南人李衛(wèi)然說，希望淮南牛肉湯這個(gè)傳統(tǒng)名吃，能夠在新時(shí)代下大放異彩，成為國民新美食的代表。

大皖新聞記者 張安浩 攝影報(bào)道