作為烘焙中最樸素的“基礎(chǔ)款”,吐司似乎對(duì)上了新一代消費(fèi)群體的胃口,正在悄然興起。對(duì)比一夜之間開(kāi)遍大街小巷、而后迅速銷聲匿跡的“網(wǎng)紅爆款”,手工吐司更像是烘焙界安之若素的“超級(jí)單品”。因?yàn)閴虬俅?又具備可與傳統(tǒng)蒸籠包子、饅頭相比擬的柔軟,它成為不少消費(fèi)者早餐主食的首選。近日,安徽商報(bào)融媒體記者走訪省城多家烘焙門店發(fā)現(xiàn),“極簡(jiǎn)”的吐司有著超高的人氣,頗受年輕消費(fèi)者的歡迎。隨著品類不斷細(xì)分,吐司產(chǎn)品的多樣化也不斷滿足不同人群對(duì)品質(zhì)及口味的多元消費(fèi)需求。

“基本上每天晚上7點(diǎn)左右就全部售完了。”記者在天鵝湖萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)室外步行街一家吐司門店里看到,15平方米左右的烘焙坊里充滿吐司元素,柜臺(tái)上擺放著多種口味的現(xiàn)烤吐司,個(gè)個(gè)形態(tài)飽滿,色澤誘人。工作人員告訴記者,店內(nèi)產(chǎn)品多達(dá)20余種,口味覆蓋藍(lán)莓、榴蓮、椰香、芋泥、抹茶、紅豆等,價(jià)格基本在20~30元之間。現(xiàn)在平均每天銷量在150包左右,其中超軟吐司、流沙麻薯吐司等口味最受顧客青睞。店員介紹,店里回頭客比較多,除了現(xiàn)買新鮮吐司當(dāng)天吃,很多上班族會(huì)提前采購(gòu)當(dāng)作第二天的早餐。

面粉加黃油是吐司的最簡(jiǎn)單配方,疊加“300次敲打,60多次折疊”“食物忠于原味,吐司也不例外”等商家宣傳詞,便使得“平平無(wú)奇”的吐司身上自帶一份情懷。記者走訪多家吐司門店發(fā)現(xiàn),這些吐司多以“手工現(xiàn)做”“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”為標(biāo)簽。記者在高河西路一家手工吐司店隨機(jī)選購(gòu)一款立方體造型的原味吐司,標(biāo)價(jià)32元,被切割成8片袋裝,平均一塊切片價(jià)格達(dá)4元。寶媽楊女士告訴記者,自己是這家店的常客,手工吐司口感更松軟細(xì)膩,適合全家人的選擇,吐司還有多種吃法,可以煎烤、可以做三明治等,對(duì)于有娃家庭更容易被圈粉。

雖然吐司“身價(jià)”貴了,但不乏為它買單的群體。“以前印象中吐司只要十多元一袋,現(xiàn)在價(jià)格翻了一倍,但口感也好了一倍。”不少消費(fèi)者表示,烘焙店里的手工吐司層次感更豐富,口味選擇也更多,符合年輕人喜歡追求新奇的胃口。“我覺(jué)得這錢花得值,畢竟不會(huì)每天都吃,按照這個(gè)頻率,一周買個(gè)一兩次也能接受。”記者發(fā)現(xiàn),在選址上,吐司店鋪多開(kāi)在商圈、寫(xiě)字樓、住宅小區(qū)附近,購(gòu)買力相對(duì)穩(wěn)定;在口味上,新款吐司更注重迎合個(gè)性化需求,麻薯、芝士、奶酪等原料搭配不斷升級(jí),藤椒味、海鹽味、酸奶味、咖啡味等相對(duì)小眾的口味成為菜單里的“吸睛”款,關(guān)注度也逐漸提高。

用料單純易“圈粉”

相比較其他烘焙?jiǎn)纹?手工吐司的最大特點(diǎn)在于“最佳口味期限”長(zhǎng),因此實(shí)現(xiàn)了“口感”與“易存放”兩者兼得。作為烘焙里的大單品,它不僅在主打吐司的門店暢銷,記者注意到,在綜合類面包門店,吐司更是其中一個(gè)重要類別,依然是很多消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率最高的產(chǎn)品。“我就比較喜歡吃吐司,歐包偏硬,料理包熱量高,吐司食材成分簡(jiǎn)單,口感綿密柔軟,非常適合我現(xiàn)在對(duì)低卡低脂的需求。”在益民街一家手工烘焙屋,顧客小原告訴記者,她最近常常光顧這家面包店,牛奶云朵吐司、夢(mèng)龍吐司是她回購(gòu)比較多的單品。店主表示,吐司每天中午陸續(xù)出爐,基本到下午就售罄了。

記者探訪發(fā)現(xiàn),順應(yīng)消費(fèi)者對(duì)“零添加”“新鮮”“不隔夜”的消費(fèi)趨勢(shì),商家多在宣傳標(biāo)語(yǔ)中加以體現(xiàn)用料的純粹。記者在長(zhǎng)江西路一家烘焙店鋪隨機(jī)挑選一款全麥粒吐司,其成分為高筋粉、全麥粉、鹽、奶粉和雞蛋,在線上下單界面顯示有800多單銷量。“面包師傅隨時(shí)要關(guān)注面團(tuán)的溫度、濕度,這款全麥吐司需要冷藏一夜發(fā)酵,制作時(shí)間較長(zhǎng),正因?yàn)檫@樣吃起來(lái)麥麩香氣濃郁,能夠還原食物本身的味道,而且高纖維還可以幫助代謝。”店主介紹,現(xiàn)在追求低油低糖的受眾越來(lái)越多,吐司有較強(qiáng)的飽腹感,不少日常健身的顧客選擇吐司當(dāng)作正餐主食,與蔬菜、雞胸肉等是最佳搭配。

隨著消費(fèi)者飲食觀念的不斷轉(zhuǎn)變,低卡低脂的吐司得到越來(lái)越多追求健康人群的喜愛(ài)。記者觀察發(fā)現(xiàn),不少烘焙店鋪推出的亞麻籽無(wú)糖吐司、全麥吐司等銷量不低于傳統(tǒng)口味吐司,且更能滿足不同人群的消費(fèi)訴求。“普通面包粉是將小麥的麩皮去掉再研磨成粉,而全麥粉是保留了完整的胚芽、麩皮、胚乳,因而相較于普通吐司,全麥吐司更富含維生素B。”探訪中,不少烘焙門店工作人員在介紹全麥吐司時(shí),均提到“高纖維、低升糖指數(shù)”等關(guān)鍵詞。店員表示,因?yàn)槿溚滤局泻胸S富的膳食纖維,有較好的控制血糖升高的作用,更符合當(dāng)下客戶群體對(duì)“怎么吃更健康、更低脂”的需要。

品類細(xì)分“另辟蹊徑”

探訪中記者還注意到,由于手工吐司的獨(dú)特性,門店基本上都能在當(dāng)天晚上打烊前全部售空,大大降低店鋪庫(kù)存率。而吐司在產(chǎn)品原材料品質(zhì)高、無(wú)添加劑等方面的天然優(yōu)勢(shì),更能滿足新消費(fèi)群體對(duì)早餐消費(fèi)的升級(jí)需求,更適合快節(jié)奏生活下的消費(fèi)場(chǎng)景。然而,想要擺脫主打單品同質(zhì)化的困境,在吐司市場(chǎng)中形成差異化競(jìng)爭(zhēng)并脫穎而出,不少烘焙店鋪圍繞吐司品類做出了花樣眾多的創(chuàng)新,在餡料和口味上“另辟蹊徑”。

“很多人覺(jué)得在各種烘焙產(chǎn)品、品類爆發(fā)的當(dāng)下,吐司太過(guò)于傳統(tǒng)簡(jiǎn)單,創(chuàng)新空間小,而正是因?yàn)閴蚧A(chǔ),對(duì)于消費(fèi)者而言,尤其適合高頻次消費(fèi)、習(xí)慣性消費(fèi)。”一位從業(yè)7年的烘焙行業(yè)人士告訴記者,吐司制作其實(shí)不難,但更重要的是對(duì)產(chǎn)品的用心和原材料的把控。吐司的地位相當(dāng)于烘焙界的主食產(chǎn)品,有著高頻次的剛需市場(chǎng)環(huán)境,吐司的口感是決定消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品忠誠(chéng)度的關(guān)鍵。當(dāng)受眾的味蕾不斷被激活,原本的經(jīng)典口味已經(jīng)不能滿足,要想抓住顧客的胃口,除了穩(wěn)扎穩(wěn)打的基礎(chǔ)款產(chǎn)品,還需要在季度新品上下功夫。

一些吐司門店開(kāi)始做出創(chuàng)新嘗試。通過(guò)融合新鮮水果、珍珠奶茶等主打具有高辨識(shí)度的新款;注入自帶“CP屬性”的阿華田厚乳和優(yōu)格香草奶油碰撞出爆漿冰吐司,口感更豐盈、更清涼;完美結(jié)合地方特色,上新艾草口味吐司,將國(guó)風(fēng)融入烘焙理念中。可以想象,在多元化市場(chǎng)環(huán)境下,將會(huì)有更多吐司領(lǐng)域的創(chuàng)新呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

安徽商報(bào)融媒體記者 吳夢(mèng)君 文/攝