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安徽蕭縣伏羊文化節(jié):仲夏的美食狂歡

2023-07-11 16:37:58   來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)

中新社安徽蕭縣7月11日電 題:安徽蕭縣伏羊文化節(jié):仲夏的美食狂歡

作者 劉浩

7月11日,入伏,安徽省蕭縣水墨圣泉古鎮(zhèn)廣場(chǎng),人潮涌動(dòng),來(lái)自天南地北的上千名食客,戴著遮陽(yáng)帽、套著長(zhǎng)筒防曬臂袖,在等待羊肉湯開(kāi)鍋。

當(dāng)日,蕭縣伏羊文化節(jié)應(yīng)入伏時(shí)令開(kāi)幕。

7月11日,以“伏羊情·蕭縣行”為主題的2023年安徽蕭縣伏羊文化節(jié)在該縣水墨圣泉古鎮(zhèn)廣場(chǎng)開(kāi)幕。 中新社記者 劉浩 攝

蕭縣地處安徽北大門,別名“龍城”,被譽(yù)為中國(guó)羊肉美食之鄉(xiāng)。伏天吃羊肉、喝羊湯是當(dāng)?shù)氐囊环N飲食文化,并形成了獨(dú)具特色的“伏羊節(jié)”。2017年,蕭縣伏羊宴習(xí)俗入選安徽省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

蕭縣羊肉湯,不腥不膻,湯呈奶白色,湯面撒了一小撮香菜,喜歡吃辣的,再加點(diǎn)紅油辣椒,一碗湯,鮮辣濃香,喝完,大汗淋漓。

來(lái)自上海的食客張先生尤愛(ài)羊肉湯,得知蕭縣舉辦伏羊文化節(jié),他專程坐高鐵提前一天趕來(lái)。比起湯鮮味美,他說(shuō),更愛(ài)這種上千人一起伏夏喝羊肉湯的熱鬧場(chǎng)面。

“中國(guó)人喝羊肉湯的歷史十分悠久,從‘羹’的造字淵源中,就能窺見(jiàn)一斑。”安徽省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目蕭縣伏羊宴習(xí)俗代表性傳承人汪海洋說(shuō),羹,是從羔、從美的會(huì)意字,本意是美味的羊肉湯。

中國(guó)“五經(jīng)”之一的《禮記》記載:“郊特牲,而社稷大牢。”意思是祭祀土谷之神,要供奉大牢,而大牢指的是豬、牛、羊。

無(wú)論是從羹字溯源推論,還是從古籍查證,都能反映中國(guó)古人喜食羊肉。而作為漢文化發(fā)祥地之一的蕭縣,把這一飲食習(xí)俗以節(jié)慶的形式傳承至今,還有另一緣由。

蕭縣一帶流傳著“伏羊一碗湯,不用開(kāi)藥方”的諺語(yǔ)。“這反映了伏羊文化節(jié)傳承的民間基礎(chǔ)。”蕭縣中醫(yī)藥學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、安徽省中醫(yī)藥學(xué)術(shù)流派“蕭縣王氏骨傷”代表性傳承人王謙說(shuō),“三伏天是一年中最熱,也是人體陽(yáng)氣最盛的時(shí)候,通過(guò)進(jìn)食溫補(bǔ)的羊肉,能提高自身免疫力。針對(duì)身體虛寒的群體,三伏進(jìn)補(bǔ)效果比較好,叫冬病夏治。”

蕭縣羊肉湯之所以廣受歡迎,在汪海洋看來(lái),還得益于當(dāng)?shù)厣匐饽鄣陌咨窖蚱贩N和烹制技法。他說(shuō),熬煮羊肉湯要首選七到八個(gè)月齡的羔羊,羊骨要提前采用循環(huán)流水浸泡,接著下鍋時(shí),控制好羊骨和水的比例,然后用文武之火燉煮,一般在四到五個(gè)小時(shí),羊骨中膠質(zhì)熬出,湯即成奶白色,且肉質(zhì)松軟可口。

蕭縣當(dāng)?shù)匮蛉怵^眾多,各家餐館發(fā)揮白山羊各部分的肉質(zhì)特色,不斷開(kāi)發(fā)出新菜品菜肴,有魚(yú)咬羊、五香羊肉、麻辣羊拐、香辣羊腿、全羊宴等。全縣“羊飯店”遍布,已形成圣泉寺、丁里鎮(zhèn)、篩子泉和龍城鎮(zhèn)“四大羊美食集群”。

今年蕭縣伏羊文化節(jié)將持續(xù)至8月上旬,為期一個(gè)月。在這期間,蕭縣還將舉辦伏羊吉祥物巡街、百名畫家畫伏羊、梆劇團(tuán)戲劇專場(chǎng)演出、青年歌手大賽、葡萄采摘等30多項(xiàng)系列活動(dòng)。

據(jù)了解,蕭縣縣委縣政府還將以節(jié)慶為媒,以羊會(huì)友,用一碗“飽含鄉(xiāng)情”的羊肉湯宴請(qǐng)八方來(lái)客,為招商引資、招才引智牽線搭橋。(完)

 

    責(zé)任編輯:杜宇

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