近期，一部反映安徽美食的紀(jì)錄片《皖美風(fēng)味》在網(wǎng)上火了起來(lái)。視頻中，從田間地頭到繁華市井，從珍饈饕餮到民間味道，皖北地鍋雞、淮南豆腐、蕭縣羊肉湯、亳州板鴨、太和板面、金寨吊鍋、合肥小龍蝦、徽州臭鱖魚......多種獨(dú)具安徽特色的美食讓人垂涎欲滴。

導(dǎo)演拍攝這部紀(jì)錄片的是重慶小伙陳登余和他的團(tuán)隊(duì)。“安徽美食文化博大精深，但還沒(méi)有一部專門反映安徽美食的紀(jì)錄片。我想把安徽的美食，特別是徽菜徽文化傳播出去。”陳登余在安徽工作十多年，坦言被安徽的美食和文化深深吸引，這也是他耗時(shí)兩年多拍安徽美食紀(jì)錄片的初衷。

陳登余和他的團(tuán)隊(duì)在拍攝中

耗時(shí)兩年多拍攝，行程上萬(wàn)公里

1988年出生的陳登余畢業(yè)于淮北師范大學(xué)，曾在合肥一家媒體工作，后來(lái)辭職創(chuàng)業(yè)，專門從事短視頻拍攝。作為愛(ài)吃辣的重慶人，陳登余起初在飲食上有些不太適應(yīng)，但他逐漸被安徽的美食所吸引，特別是作為中國(guó)八大菜系之一的徽菜。其特別的烹飪技術(shù)和風(fēng)味，以及背后展現(xiàn)的地域文化，都深深打動(dòng)了他。

徽州宴席名菜“十八碗”。

2021年，陳登余萌生了拍安徽美食紀(jì)錄片的想法，于是聯(lián)系上同樣愛(ài)拍視頻的好友“90后”小伙王爭(zhēng)賢。兩人一拍即合，開(kāi)始了籌備和拍攝。“前期主要是搜尋安徽各地特色美食，發(fā)掘美食背后的故事和文化。”陳登余說(shuō)，前期籌備花了三四個(gè)月，當(dāng)時(shí)正值疫情，聯(lián)系拍攝對(duì)象比較難，“因?yàn)槭撬饺藞F(tuán)隊(duì)去拍，說(shuō)服對(duì)方同意很不容易。有時(shí)候擔(dān)心拍攝影響對(duì)方做生意，也不能拍太久。”

陳登余說(shuō)，印象最深的一次拍攝是去年冬天，滴水成冰，團(tuán)隊(duì)冒著嚴(yán)寒去淮南拍豆腐宴，“豆腐的制作工藝非常復(fù)雜，從凌晨拍到第二天晚上，拍了十幾個(gè)小時(shí)。”有時(shí)候也會(huì)遇到對(duì)方“放鴿子”，陳登余說(shuō)，有一次去黟縣拍攝毛豆腐，當(dāng)時(shí)是下雨天，到了之后對(duì)方以影響他做生意為由拒絕拍攝，只能作罷。

“從2021年開(kāi)始籌劃拍攝，直到今年7月全部完成，一共耗時(shí)2年多。”陳登余和他的團(tuán)隊(duì)，走遍江淮南北，從皖北、皖西到皖南，輾轉(zhuǎn)合肥、宣城、黃山、六安、淮南、淮北、宿州、阜陽(yáng)等近20個(gè)市、縣、區(qū)，拍攝行程達(dá)1萬(wàn)余公里，發(fā)掘10余座城市的風(fēng)味和30多位安徽人的美味人生。

拍攝紀(jì)錄片，感受徽文化的魅力

陳登余告訴記者，紀(jì)錄片第一集《徽州鄉(xiāng)味》拍攝于徽菜之鄉(xiāng)績(jī)溪。當(dāng)?shù)亓鱾髦坏姥缦恕笆氚恕焙偷胤郊页２藛?wèn)政山筍，在徽菜中獨(dú)樹(shù)一幟。“十八碗”用于高規(guī)格宴請(qǐng)，有八只冷碟、十道大菜，“拍完之后感覺(jué)對(duì)徽文化的了解又加深了。”

拍合肥美食，他們不約而同想到合肥小龍蝦。“龍蝦之于合肥，不僅是舌尖上的貪戀，更是一種飲食習(xí)慣和地域文化。”陳登余說(shuō)，他們?cè)谧顭狒[的罍街，去拍小龍蝦美食街的繁華，展現(xiàn)了合肥小龍蝦的發(fā)展和興盛，制作與風(fēng)味。

紀(jì)錄片還介紹了紅燒甲魚、紅燒螃蟹、雜魚鍋三道河鮮的烹制法門。在陳登余看來(lái)，安徽雖不靠海，卻無(wú)法阻擋安徽人對(duì)于生鮮的熱愛(ài)。他們擅長(zhǎng)以紅燒提鮮，將河鮮烹飪出符合本地人口味喜好的皖美味道。

“胡氏一品鍋、金寨吊鍋、皖北地鍋雞，是安徽三種地方特色火鍋，《一鍋百味》展現(xiàn)了三種火鍋的發(fā)展歷史和制作流程，各有千秋而又殊途同歸。”陳登余說(shuō)，一家人圍爐而坐，推杯換盞間，嘗的是大快朵頤的味道，品的是天長(zhǎng)地久的情誼。

在陳登余看來(lái)，每一道風(fēng)味，品嘗的不僅是食物的滋味，還有人生的況味和人情的溫暖。“一頓普通的家常飯菜，隱藏著安徽人的生活觀、價(jià)值觀。一種普通的食材，串聯(lián)著這方水土的過(guò)去和現(xiàn)在。”陳登余說(shuō)，他希望紀(jì)錄片能展現(xiàn)安徽人在美食之上和美食之外的功夫，以及在徽文化影響下的工匠精神。

大皖新聞?dòng)浾?  劉旸（圖片由受訪對(duì)象提供）