當(dāng)非遺釀造遇上AI算法,千年酒香如何破圈?在數(shù)字化浪潮中,古井貢酒以“1+1”的生產(chǎn)模式,給出了中國白酒的破圈答案。

古井貢酒依托“三院一室”開展釀酒科研工作,以“讓數(shù)字產(chǎn)生酒香”的生產(chǎn)理念,“讓傳統(tǒng)的更原始,讓現(xiàn)代的更智能”成為破圈密碼。在前端堅(jiān)持傳統(tǒng)古法固態(tài)釀造工藝,讓傳統(tǒng)的更原始,讓古井貢酒非遺釀造技藝有序傳承發(fā)展;在后端大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智能化,掌握關(guān)鍵參數(shù),借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)快速分析和精準(zhǔn)控制,讓現(xiàn)代的更智能,實(shí)現(xiàn)綠色釀造、智能釀造、科學(xué)釀造。

原糧優(yōu)選:用科技守護(hù)源頭品質(zhì)

糧為酒之體。在原料把控上,古井貢酒堅(jiān)持把“第一車間”建在全國優(yōu)質(zhì)糧產(chǎn)區(qū)。通過基地種植模式,精選優(yōu)質(zhì)高粱、小麥等原料,從源頭上確保產(chǎn)品品質(zhì)。

全程數(shù)據(jù)化溯源

在古井貢酒·年份原漿優(yōu)質(zhì)原糧產(chǎn)區(qū),采取基地種植模式,育、種、收、儲(chǔ)、運(yùn)全程科學(xué)管控,確保釀造專用糧的可持續(xù)標(biāo)準(zhǔn)化供給,強(qiáng)化從“一粒糧”到“一滴酒”的質(zhì)量閉環(huán)。

自動(dòng)化質(zhì)檢

古井貢酒采用行業(yè)首套原糧自動(dòng)化檢測及驗(yàn)收系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)原糧的自動(dòng)隨機(jī)抽樣、自動(dòng)分樣、自動(dòng)檢驗(yàn),結(jié)果自動(dòng)判定,讓糧食檢測結(jié)果更客觀,品質(zhì)更有保障。

品質(zhì)優(yōu)化:傳統(tǒng)工藝的數(shù)字化新生

在釀造過程中,古井貢酒堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造技藝的同時(shí),積極擁抱現(xiàn)代科技,讓非遺技藝煥發(fā)了新的活力。

傳統(tǒng)釀造:生產(chǎn)操作、工藝參數(shù)不斷優(yōu)化。

智能釀造:制定生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)、建立窖泥培養(yǎng)生產(chǎn)模型、優(yōu)化設(shè)備系統(tǒng)等。持續(xù)優(yōu)化窖泥培養(yǎng)方法,加速復(fù)刻老窖核心菌群;探索構(gòu)建智能釀酒生產(chǎn)模型,為工藝尋優(yōu)奠定基礎(chǔ);不斷優(yōu)化探索智能制曲工藝,著力提升智能園大曲質(zhì)量。

技藝升華:數(shù)字傳承千年匠心

在智能釀酒車間,古井貢酒的千年非遺釀酒技藝正在發(fā)生奇妙轉(zhuǎn)化。

經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)化:多位釀酒大師的“手感”被翻譯成“數(shù)字語言”。將微生物群落來源、代謝機(jī)理,潤糧溫度、時(shí)間和用水量,以及入池發(fā)酵參數(shù),關(guān)鍵工序操作技巧等人工經(jīng)驗(yàn)和技藝,創(chuàng)造性地變成可精確操作的“數(shù)據(jù)庫”。

在古井貢酒智能園釀酒車間里,通過“大數(shù)據(jù)+深度學(xué)習(xí)+人機(jī)互動(dòng)智能決策”現(xiàn)代管理模式,將“數(shù)據(jù)庫”轉(zhuǎn)化為精準(zhǔn)的生產(chǎn)指令,實(shí)現(xiàn)白酒釀造的科學(xué)化和智能化控制。

今天的古井貢酒已經(jīng)擁有年份原漿古20、年份原漿古8、年份原漿古16、年份原漿古5、年份原漿古26,以及年份原漿年三十、年份原漿中國香古8、年份原漿中國香古7等核心產(chǎn)品,加之黃鶴樓酒、明光酒品牌相關(guān)產(chǎn)品,古井貢酒為消費(fèi)者提供更多價(jià)格帶、更多消費(fèi)場景、更多香型風(fēng)格、更多審美特色的實(shí)力得到進(jìn)一步鞏固。

當(dāng)非遺技藝遇見數(shù)字技術(shù),古井貢酒“非遺基因+數(shù)字表達(dá)”的模式,既傳承了古法技藝,又融入了現(xiàn)代科技。守住了時(shí)光沉淀的匠心,跟上了數(shù)字時(shí)代的脈搏。正如陳年老酒需要時(shí)光沉淀,古井貢酒的傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合之美,正在數(shù)字時(shí)代的催化下加速綻放。讓傳統(tǒng)的更原始,讓現(xiàn)代的更智能!