在安徽省阜陽市太和縣的大街小巷,有一道承載著歲月與鄉(xiāng)愁的非遺美食——王老太粉雞。它以“粉雞Q彈爽滑、雞湯金黃油亮”的獨特風(fēng)味,征服了無數(shù)食客的味蕾。四代人的匠心堅守,讓這道源自家庭灶臺的地方小吃,逐漸走向更廣闊的舞臺,成為阜陽飲食文化的一張閃亮名片。

百年傳承:四代匠心,守護一份非遺味道

王老太粉雞的故事始于1920年。第一代創(chuàng)始人胡翰臣憑借一手傳統(tǒng)手藝,將雞肉裹上秘制紅薯淀粉,經(jīng)過反復(fù)捶打制成口感筋道的粉雞,再配上慢火熬煮的土雞高湯,開創(chuàng)了這道風(fēng)味獨特的家鄉(xiāng)美食。

如今,第四代傳承人劉壘依舊堅持古法工藝:“從選材到剔骨、上漿、汆水、吊湯、裝碗,每一步都不能馬虎。輕敲慢打300下,小火慢熬9小時,才能成就一碗真正有靈魂的粉雞。”

2024年,“太和王老太粉雞制作技藝”成功入選太和縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這不僅是一份技藝的傳承,更是對傳統(tǒng)飲食文化的深情守望。

匠心工藝:一碗粉雞背后的“功夫之道”

粉雞的靈魂,在于“粉”與“雞”的完美融合。精選散養(yǎng)雞肉,切片后裹上本地紅薯淀粉,經(jīng)手工反復(fù)捶打,使肉質(zhì)纖維與淀粉充分融合,再入沸水定型。成品如白玉般晶瑩剔透,入口爽滑彈牙,令人回味無窮。

而那碗金黃油亮、香氣撲鼻的雞湯,則是整道美食的點睛之筆。選用母雞慢火細燉九小時以上,湯面浮著一層金黃雞油,醇厚鮮香,撒上一把香菜、蒜苗,瞬間喚醒沉睡的味蕾。

“很多慕名而來的食客都說,我們這一碗粉雞,還是小時候的味道。”劉壘笑著說。

非遺新生:傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代突圍之路

面對快餐文化的沖擊,王老太粉雞在堅守傳統(tǒng)的同時不斷探索創(chuàng)新之路。2020年,品牌率先推出真空包裝粉雞,讓更多人在家也能品嘗地道風(fēng)味;同時開設(shè)短視頻賬號,通過鏡頭記錄一鍋鍋熱氣騰騰的粉雞背后,是傳承人那雙熟悉每一道工序的手,和一顆始終滾燙的匠心。

此外,王老太粉雞還積極與本地旅游節(jié)、文化活動合作,推動非遺美食走進更多年輕人的生活。如今,門店日均銷量超過600碗,吸引眾多外地游客專程前來打卡,成為阜陽美食文化的一張新名片。

“我們既要留住老味道,也要讓年輕人愛上老手藝。”劉壘堅定地說。

時光見證:一碗粉雞里的四代光陰

一百年的堅守,四代人的接力,成就了一碗粉雞的傳奇。它不僅是一道美食,更是一種文化的延續(xù),一種情感的寄托。

正如一位食客所說:“吃的是美味,品的是傳承。”

王老太粉雞,用一百年的堅持,講述了一個關(guān)于匠心、記憶與熱愛的動人篇章。